Culinária - Pratos Típicos

A região Sul do Brasil possui uma variedade enorme em sua culinária, a carne bovina, a cozinha típica do interior, a presença da culinária Italiana, traços da comida Alemã, e até Frutos do Mar (principalmente em Santa Catarina). Essa quantidade ocorre devido a colonização dos europeus.  Mas sem dúvidas o que mais se destaca e caracteriza o Sul, é o bom e famoso churrasco com chimarrão.  Veja os pratos, petiscos e bebidas típicas do Sul: Churrasco de carne bovina, suína e caprina; Costela assada no fogo de chão; Arroz carreteiro; Rabada; Polenta; Mocotó; Barreado; Roupa velha; Pinhão cozido ou assado; Fortaia (salame com ovo); Queijos; Salame; Chimarrão; Vinho. Saiba como fazer alguns pratos da culinária da região sul: Arroz carreteiro Ingredientes 1 Kg de carne seca (ou outro tipo de carne assada) 1 cebola (picada) 1 colher de sopa de cheiro-verde 2 dentes de alho (picados)  2 xícaras de chá de arroz  6 colheres de sopa de azeite Sal a gosto Modo de preparo A primeira coisa a fazer, é colocar a carne seca de molho com antecedência, trocando a água várias vezes. Depois cozinhe-a, e quando pronta, desfie ou pique. Refogue o alho e a cebola no óleo. Junte à carne seca. Depois acrescente o arroz, e frite (mexa bastante). Abaixe o fogo, e adicione água.  Rabada ao vinho tinto Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho (amassados) 1 cebola (picada) 2 tomates (sem pele) picados ½ xícara (chá) de vinho tinto seco 1 tablete de caldo de carne 3 colheres (sopa) de salsinha (picada) 1 Kg de rabada (rabo de boi) 2 colheres (sopa) de óleo 2 folhas de louro Modo de preparo Coloque a rabada em uma panela grande, e cubra com água. Deixe ferver por 10 minutos. Depois escorra a água. Pegue uma panela de pressão, aqueça o óleo, e doure o alho. Na panela de pressão, acrescente a rabada, o louro, e 1 litro de água fervente. Deixe cozinhando por 40 minutos, ou até a carne ficar macia (mas não deixe chegar ao ponto de soltar do osso).  Depois escorra toda a água da panela de pressão. Para fazer o molho: Aqueça azeite, e doure a cebola e o alho. Acrescente na mesma panela, os tomates, o tablete de caldo de carne, e o vinho. Deixe cozinhar por 10 minutos. Junte a rabada ao molho, e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire da panela, coloque em uma travessa para servir, e salpique com salsinha. Polenta com Caldo de Carne Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga 3 Tabletes de caldo de carne 2 xícaras (chá) de fubá  Água Modo de preparo Em uma panela, coloque 2 litros de água para ferver junto com a manteiga. Quando a água começar a formar pequenas bolhas (cuidado para não passar do ponto), acrescente os tabletes de caldo de carne. Acrescente o fubá gradativamente na mesma panela, e mexa.  Deixe cozinhando, mas vá mexendo até continuar aparecendo o fundo da panela (cerca de 25 minutos). Quando começar a engrossar, e não der para ver o fundo da panela, desligue o fogo. Coloque a polenta em uma travessa untada com margarina ou manteiga. Se for da sua preferência, coloque um molho sobre a polenta.  Polenta Frita Ingredientes 1 tablete de caldo de galinha 1 colher (sopa) de sal 4 xícaras (chá) de fubá 10 xícaras (chá) de água Modo de preparo Em uma panela de pressão, coloque 6 xícaras de água, o caldo de galinha, o sal, e leve ao fogo. Em outro recipiente coloque 4 xícaras de água, o fubá, e leve ao fogo.  Quando a água da panela de pressão começar a ferver, coloque o fubá dissolvido em água que se encontra no outro recipiente. Mexa bastante até a polenta engrossar, e depois feche a panela.  Quando a panela de pressão começar a apitar, deixe por mais 15 minutos. Ao tirar da panela, despeje em uma travessa untada. Corte a polenta em palitos, e frite no óleo quente.  MocotóIngredientes (15 porções) 3 Kg de mocotó de boi 1 Kg de feijão branco 100 g de bacon 2 colheres (sopa) de caldo de galinha 200 g de tomate (sem pele) 100 g de cebola picada 80 g de cebolinha verde picada 4 folhas de louro ½ colher (sopa) de alho 1 colher (sopa) de colorau ½ maço de coentro Óleo Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 L de água Modo de preparo Corte o mocotó em pedaços; Junte todos os ingredientes com a carne (bacon, alho, cebola, sal, pimenta, coentro, caldo de galinha, tomate, folhas de louro, cebolinha, coloroau, e óleo).   Após juntar, acrescente a água, leve ao fogo e deixe cozinhar  por 1 hora e 30 minutos.  Depois de cozido, retire os ossos, e separe o mocotó cozido em duas partes. Uma das partes, bata no liquidificador até virar um creme. Depois de virar creme, misture com a outra parte, e acrescente o feijão branco. Barreado  Ingredientes (5 porções) 2,5 de coxão mole 300 g de bacon (em cubos) 2 cebolas (picadas) 5 dentes de alho (picados) 10 g de cominho em pó 3 folhas de louro 200 ml de vinagre de vinho 4 colheres (sopa) de óleo de milho 2 L de água fervente Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Corte a carne em pequenos pedaços. Em um recipiente, junte a carne, o bacon, as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal e a pimenta. Misture tudo, e deixe descansar por uma hora.  Em uma panela de barro, coloque o óleo de milho (untando-a). Deixe o óleo ficar bem quente, e acrescente na panela, a carne temperada. Mexa bastante durante  5 minutos.  Coloque os 2 L de água fervente. Tampe a panela, se possível barreie a tampa com pirão de farinha de mandioca, e deixe cozinhando por 5 horas. Depois das cinco horas, abra, veja se precisa de mais sal, e coloque as folhas de louro.  Tampe de novo, e deixe cozinhar por mais 4 horas.  Pinhão Cozido Ingredientes 1 Kg de pinhão 4 colheres (sopa) de sal 1 L de água Modo de preparo Lave bem os pinhões. Em uma panela de pressão, coloque o sal e a água, misture, e acrescente os pinhões. Tampe, e leve ao fogo.  Quando a panela começar a ficar com muita pressão, abaixe o fogo, e deixe cozinhando por 40 minutos.  Após cozinhar os pinhões, escorra e sirva.